对葡萄酒品鉴的独特观点
葡萄酒大师 T. G. Shaw 在多年前就提出了一个颇为大胆的观点。从四十年前直至当下，他始终秉持着一个坚定的信念。在他看来，葡萄酒品鉴以及围绕葡萄酒展开的各种话题，实则是名不符实的言行集合，甚至可以说是充斥着诈欺成分。他的这一论断在葡萄酒界犹如一颗重磅炸弹，引发了无数的讨论。毕竟，葡萄酒品鉴一直以来都被视为一门高雅的艺术，众多爱好者沉醉其中，而大师却直言这其中存在着虚假的一面。或许他是看到了在葡萄酒品鉴过程中，一些人打着专业的幌子，进行着并不真实的评价和宣扬，才会有如此尖锐的看法。
葡萄酒的品尝步骤
品尝葡萄酒有着一套自然且有序的流程。这是在身体与葡萄酒接触的过程中自然形成的顺序。
第一步，举起酒杯，专注地注视葡萄酒的外观。这看似简单的动作，实则是开启品酒之旅的重要开端。通过观察葡萄酒的色泽、透明度等外观特征，我们可以初步了解这瓶酒的大致情况。不同年份、品种的葡萄酒，其外观会有明显的差异。比如，年轻的葡萄酒色泽往往更加鲜艳明亮，而年份较久的葡萄酒可能会呈现出更深沉的颜色。
第二步，将酒杯缓缓靠近鼻子，让鼻子充分吸入从酒杯里散发出来的香气。葡萄酒的香气是其魅力的重要组成部分，它蕴含着水果香、花香、香料香等多种复杂的气味。这一步需要我们用心去感受，分辨出不同香气的层次和特点。每一种香气都像是一个独特的音符，共同构成了葡萄酒香气的美妙乐章。
第三步，让酒杯接触到嘴唇，喝下杯子里的葡萄酒，同时全身心地体验葡萄酒带来的所有真实感受。这才是真正品酒的开始。当葡萄酒进入口中，我们可以感受到它的口感，是醇厚还是清爽，是干涩还是甜美。同时，还能体会到葡萄酒在口中的余味，余味悠长的葡萄酒往往品质更佳。
第四步，“结论”。这一步是在总结所有的感想与印象，对葡萄酒做出最后的定论与裁决。我们需要综合前面通过视觉、嗅觉和味觉所获得的信息，对这瓶葡萄酒进行全面的评价。它是否符合我们的期望，是否具有独特的风味和品质，都在这一步得到最终的判断。
品酒前的注意事项
在开始品酒之前，有几个关键的事项需要我们注意。
首先是选择适当的酒杯。合适的酒杯对于品酒的准确性至关重要。不同形状和尺寸的酒杯会对葡萄酒的外观判断和气味辨识产生影响。例如，一些酒杯的设计可以更好地聚集葡萄酒的香气，让我们更清晰地闻到其中的各种香味。
其次是光源与白色背景物。自然的阳光是最佳的光源，因为人造光源可能会影响葡萄酒颜色的饱和度与色调。特别是要避免荧光性的光源，它会让红色的葡萄酒看起来像是不健康的棕色，甚至带有类似紫色的隐色。而白色背景物可以衬托葡萄酒杯，使我们更清楚、更容易地观察葡萄酒的色泽。在坐定式品酒时，白色的桌布、白纸巾、厨房用的白色卷纸都是不错的选择；在正式的品酒场合，白塑料版不仅能提供良好的背景，而且使用后容易擦拭干净。对于站立式品酒场所，白色的墙壁或白色的大板子可以作为观察葡萄酒的背景。
最后是品酒场地的温度以及无任何异味。适宜的温度可以让葡萄酒展现出最佳的风味，而异味则会干扰我们对葡萄酒香气的判断。一个安静、整洁、温度适宜且无异味的品酒环境，能让我们更好地专注于葡萄酒的品鉴。
品酒的时机
理想的品酒时间大约在用餐之前，此时葡萄酒可以当作餐前的开胃酒。早上的 11 时，或傍晚 6 时左右的时段都比较符合这一要求。如果不想在空腹状态下品酒，因为空腹时酒精会很快被吸收，这时可以先喝下一大杯的牛乳或水，再吃一份淡味的三明治作为“添底物”。对于酒量较差的人来说，在品酒过程中饮用大量的水分是一种相当有效的方法，可以缓解酒精带来的不适。
ISO 葡萄酒品酒专用杯
在品酒时，ISO（International Standard Organization）葡萄酒杯被公认为是最为理想的选择。
这种酒杯有着严格的尺寸要求。杯底宽度为 65 公厘 ±5 公厘，杯脚长度为 55 公厘 ±3 公厘，杯体长度为 100 公厘 ±2 公厘，杯体底宽为 65 公厘 ±2 公厘，杯口宽度为 46 公厘 ±2 公厘，酒杯总长度为 155 公厘 ±5 公厘，酒杯总容量为 215 毫升（C.C.） ±10 毫升，酒杯杯体厚度为 0.8 公厘 ±0.1 公厘。并且，它是无色、水晶玻璃杯，含铅量比率约 9% 或更高。
在品酒时，斟入酒杯内的容量约为 35 - 50 毫升（C.C.）。适当的酒杯能够提高品酒的准确性，无论是对酒的外观判断，还是对气味的辨识，都比不适当的酒杯优越许多。因此，专家们都推崇以 ISO 葡萄酒杯作为品鉴葡萄酒的最佳选项。
葡萄酒杯影响闻气的因素
葡萄酒杯对闻气有着重要的影响，主要体现在以下四个方面。
一是酒杯的外型。不同的外型设计会影响我们对葡萄酒香气的感知。一些特殊形状的酒杯可以更好地引导香气向鼻子方向散发，让我们更容易闻到葡萄酒的香气。
二是葡萄酒杯内部有较大的面积。这样可以增加葡萄酒的延伸范围，使旋转与摇动更容易。当我们轻轻摇晃酒杯时，葡萄酒液里的芳香物质能够更快、更迅速地挥发出来，让我们更充分地感受到葡萄酒的香气。
三是杯子内部到杯口，葡萄酒可容纳的空间大小。这个空间足以影响葡萄酒气味的对流、发展和气味之集中。合适的空间可以让香气在杯子内形成良好的对流，使我们能够闻到更浓郁、更复杂的香气。
四是杯体与杯口之大小的关连性。这两者之间需要取得相当的均衡性，必须能达到释出气味，以及防止气味外泄过于迅速。如果杯口过大，香气可能会很快散发出去，我们就难以充分感受到葡萄酒的香气；如果杯口过小，香气的释放可能会受到限制，也不利于我们闻香。
光源的选择
在品酒过程中，光源的选择也十分关键。
自然的阳光当然是最佳的光源，它能够真实地展现葡萄酒的颜色和色泽。然而，在实际品酒过程中，我们更多地会使用人造光源。但人造光源会对葡萄酒的饱和度与色调产生影响。特别是荧光性的光源，它会使红色的葡萄酒看起来颜色异常，好像是不健康的棕色，甚至带有类似紫色的隐色。
烛光可以强化葡萄酒的外观，但在比较正式的品酒场合，烛光主要用于观察葡萄酒的真正纯净度。例如，在酒窖中观察刚从酒桶里抽出的浅龄葡萄酒，或者在晚餐过酒时使用。
间接日光（折射）虽然颇为理想，但在实际操作中比较不实际。以人造灯光来说，标准的灯泡比起荧光灯是较佳的选择。不过，这两种光源对于红酒外观来说，或多或少会使酒的颜色比较偏向褐色，同时酒的色泽表现得比实际的年份“老些”。